科学で解明、古代のレシピ。でも自分では作りたくないかも…。
先日公開されたiScience誌の論文に、ミシュランシェフと微生物学の専門家がブルガリアの口承で伝わるヨーグルトレシピを再現した経緯が記述されています。ただしこのヨーグルト、普通のヨーグルトとはちょっと違うことが。アリが原材料なのです。アリが自己防衛のために出す酸性化合物が、ヨーグルト化する前の状態にある乳タンパク質の独特な発酵プロセスを...